材料 (4～5人分)

  • 豚肩ロース肉 （塊） 1kg
  • にんにく 5～6かけ
  • 塩 （粒の大きいもの） 20～30g
  • ローズマリー （生） 2～3本
  • ローリエ （生） 4～5枚
  • アリッサ 適宜
  • オリーブ油 少々

作り方

  1. 1豚肉は細いナイフで5～6か所、等間隔に切り目を入れ、にんにくのとがった側を下にして詰める。表面に塩をまんべんなくまぶす。
  2. 2鍋を火にかけオリーブ油を入れ、豚肉を軽く焼く。
  3. 3鍋にローズマリーとローリエを加えてふたをし、140℃に温めたオーブンで3～4時間焼く。
  4. 4鍋をオーブンから取り出し、オーブンの上火を250～300℃に上げる。豚肉は平たい耐熱容器やフライパンに移すか、天板に直接置いて、表面にこんがりと焼き色がついてカリッとなるまでオーブンで焼く。取り出して繊維に沿って手または箸やトングで食べやすく裂き（ナイフは使用しないこと）、好みでアリッサをつけて食べる。しょうゆや柚子（ゆず）こしょうをつけてもおいしい。