材料 (2～3人分)

  • ぶりのアラ 400g
  • 焼き豆腐 1/2丁（200g）
  • 【煮汁】
  • 酒 カップ1/2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうが （薄切りにする） 10g
  • 木の芽 適量
  • 塩 大さじ1

作り方

  1. 1ぶりのアラに塩をふり、10分間おく。焼き豆腐は4等分に切る。
  2. 21のぶりをざるに並べ、たっぷりの熱湯にざるごと入れて、身の表面が白くなるまでゆでる（霜降り）。血の塊とアクをサッと洗い流す。
  3. 3鍋に煮汁を沸かし、ぶりと焼き豆腐を入れる。落としぶたをして、強めの中火で時々煮汁をかけながら煮る。10分間ほどして、煮汁がほぼなくなったら火を止める。
  4. 4器に盛り、木の芽をあしらう。