材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 400g
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 少々
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • ▼甘酢あん
  • 　黒酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1カップ
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1肉だんごを作る。ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、しょうゆ、酒、塩、こしょう、卵、ごま油、片栗粉の順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
  2. 2(1)を16等分して丸める。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、(1)を入れて揚げ、表面がカリッとしたら油の温度を160℃に下げ、こんがりするまでさらに5分揚げる。
  4. 4甘酢あんを作る。鍋に黒酢、砂糖、しょうゆ、塩、酒、分量の水、片栗粉を入れて火にかけ、混ぜながら煮る。煮立ったら(3)を加えてからめる。

ポイント

  • ・揚げる温度がポイント、まずは高温で表面を固めてこんがり揚げ、温度を下げて5分ほど中まで火を通します。
  • ・丸い形に仕上げたいので多めの油で泳がせるように揚げること。