材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 （塊） 350g
  • 【A】
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 紹興酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 卵白 1コ分
  • 干ししいたけ 4～5枚
  • たまねぎ 1/2コ（100～120g）
  • ピーマン 3コ
  • にんじん 1/2本（100g）
  • 【甘酢あん】
  • 酢 カップ3/4
  • 水 カップ3/4
  • 砂糖 大さじ3+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 少々
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • かたくり粉
  • 揚げ油
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3～4等分に切る。たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切る。にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5～6分間ゆで、水けをよくきる。豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切る。
  2. 2ボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせる。卵白を加えてさらにもみ込む。
  3. 32の豚肉にかたくり粉（大さじ6～7が目安）をたっぷりまぶす。形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきる。
  4. 4小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておく。【水溶きかたくり粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておく。
  5. 5深めのフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加える。
  6. 6煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつける。3の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛る。好みでパンを添えてもよい。

ポイント

  • 【栗原さんMEMO】 豚肉は下味をしっかりつけて揚げるので、揚げたてをそのまま食べてもおいしいですよ。