材料 (4人分)

  • 牛肉 （シチュー用/角切り） 450g
  • にんじん 2本
  • たまねぎ （大） 1コ
  • ビール カップ1+1/4
  • 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風） 大さじ1/2
  • ローリエ 1枚
  • フレンチマスタード 大さじ4
  • ビスケット （プレーンタイプ） 5～6枚
  • パセリ （みじん切り） 適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2にんじんは1～1.5cm厚さの輪切りにし、太いところは半月形に切る。たまねぎは3cm角に切る。
  3. 3厚手の鍋にサラダ油を強めの中火で熱し、1の牛肉を焼きつけるようにして炒める。全体に焼き色がついたらふたをして中火にし、時々混ぜながら5分間ほど炒める。
  4. 42の野菜を加えてサッと炒め合わせ、再びふたをする。時々ふたを取って混ぜながら約10分間、ゆっくりと蒸し炒めにする。
  5. 5野菜から水けが出てきたらビールを注ぎ、スープの素とローリエを加え、3分間ほど中火で煮立ててアルコール分をとばす。
  6. 6再びふたをして弱火にし、肉が柔らかくなるまで15～16分間煮込む。マスタードと砕いたビスケットを加えて混ぜ、ビスケットが溶けてとろみがついたら、塩・こしょう各適量で味を調える。器に盛り、好みでパセリを散らす。