彩りきんぴら

新家庭料理の定番60

1ごぼうは皮をたわしで洗い、4～5mm厚さの斜め薄切りにしてから、重ねて細切りにし、10分間ほど水に放ち、水けをきる。にんじんは皮をむき、同様に斜め薄切りにしてから細切りにする。パプリカはヘタと種を除き、少し太めの細切りにする。油揚げは3～4cm長さ、4～5mm幅の細切りにする。
2フライパンに湯を沸かして塩を加え、1を入れる。ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきる。
3同じフライパンにごま油大さじ1を熱し、2を入れ、強めの中火で1分間ほど炒める。だし、酒、砂糖、みりんを加え、ふたをして強めの中火で5～6分間煮る。しょうゆを加えてふたをし、時々混ぜながら2～3分間蒸し煮にする。
4仕上げにごま油（またはサラダ油）大さじ1/2を回し入れ、汁けをとばしながらつやよく炒める。好みで一みとうがらしをふる。