塩豚とキャベツのポテ

秋の煮物はこれで決まり！

1塩豚は表面をサッと洗い、水けを拭く。キャベツは4等分のくし形に切る。ねぎは青い部分を除いて長さを半分に切り、3本ずつたこ糸で巻いて束ねる。【A】は、あればお茶用の不織布パックに入れる（なければ直接鍋に入れる）。
2大きい鍋に湯カップ5+1/2を沸かし、1の塩豚と【A】を加える。沸騰したらアクを取って弱火にし、ふたを少しずらしてかぶせ、30分間ほど煮る。
31のキャベツとねぎ、昆布を加え、ふたをしてさらに30分間強煮る。途中、アクを取り、煮汁が少なくなったら湯を適宜足し、肉が煮汁に常に浸っているように調節する。
4豚肉に竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら、みりんを加え、味をみて足りなければ塩少々で調える。
5豚肉は食べやすく切り、ねぎはたこ糸を外して半分に切り、キャベツとともに器に盛る。スープを適量かけ、好みでマスタードやガーリックトーストを添える。

【塩豚のつくり方】豚ロース肉（塊）450gは長さを半分に切ってジッパー付きの保存袋に入れ、塩小さじ1+2/3をまぶす。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に1日おく。【ガーリックトースト】 1.5cm厚さに切ったフランスパンに、にんにくの断面をこすりつけて焼き、オリーブ油少々を塗る。