材料 (4人分)

  • キャベツ 1コ（800～1000g）
  • にんじん 10cm（約100g）
  • れんこん 100g
  • ベーコン （長さを半分に切る） 4枚分（50g）
  • 【A】
  • 合いびき肉 300g
  • たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分（100g）
  • 卵 1コ
  • パン粉 カップ1/4
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • 水 カップ3
  • 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風） 小さじ1
  • フレンチマスタード 90g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 塩 少々

作り方

  1. 1キャベツは上下をそれぞれ高さ2cm分切り落とす。芯（しん）をくりぬき、よく洗って水けをきる。上部に包丁で深さ5cmほど十文字に切り目を入れ、直径24cmの厚手の鍋に入れる。にんじんはスライサーで薄切りにする。れんこんはスライサーで薄い輪切りにしてサッと水にさらす。
  2. 2ボウルに【A】を入れ、粘りが出るまで練る。1のキャベツの葉を手で外側に開き、葉の間に肉ダネをところどころに散らすように詰める。次に、水けをきったれんこん、にんじん、ベーコンを隙間に詰める。
  3. 3【B】を混ぜて2の鍋に注ぐ。強火にかけ、ひと煮立ちさせたらふたをして、弱めの中火で40～60分間煮る。味をみて、塩で調える。サーバーなどで切り分けて器に盛る。

ポイント

  • じっくりコトコト煮込める厚手の鍋がおすすめですが、普通の鍋でもOK。その場合、煮る時間は60分間を目安にし、水分がとびすぎたら、様子を見て水を足しましょう。