材料 (2人分)

  • 牛タン(厚切り) 4枚(280g)
  • 玉ねぎ 50g
  • にんじん 60g
  • マッシュルーム 4個
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • バター 10g
  • 赤ワイン 100ml
  • ブイヨン 250ml
  • デミグラスソース 200g
  • ブロッコリー 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1マッシュルームは半分に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
  2. 2牛タンに塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油を熱し、中火で焼いて取り出す。
  3. 3(2)の鍋にバター、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを入れて弱火で炒め、赤ワインを加えて2/3量になるまで中火で煮つめ、デミグラスソース、ブイヨン、牛タンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で40分煮込む。
  4. 4ブロッコリーを小房に分け、塩ゆでにし(3)の味を塩、こしょうで調えて器に盛り、ブロッコリーを添える。

ポイント

  • 牛タンの両面を焼いてから煮込む。赤ワインのアルコール分をとばす。