材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • ねぎ 1本
  • こんにゃく 1枚
  • 焼き豆腐 1/2丁
  • うずらの卵 10コ
  • ぎんなん 16コ
  • 里芋 4コ
  • 【合わせみそ】
  • 赤だしみそ 40g
  • 白みそ 50g
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 カップ1/3
  • 【しょうがみそ】
  • 赤みそ 100g
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 カップ1/3
  • しょうが （皮付きのまますりおろす） 50g
  • 昆布だし 適量
  • すりごま （白） 適宜
  • 七味とうがらし 適宜
  • 塩

作り方

  1. みその準備
  2. 1●【合わせみそ】 酒以外の材料を鍋に入れ、酒を加えてみそを溶きのばしながらゴムべらでよく混ぜ合わせる。弱火にかけ、へらで絶えず練り混ぜながらひと煮立ちさせる。 ●【しょうがみそ】 しょうが以外の材料を【合わせみそ】と同様に混ぜ合わせて煮詰め、最後にしょうがを加えてサッと煮立て、なじませる。それぞれ、小ぶりで高さのある耐熱の器に入れる。
  3. 具の下ごしらえ
  4. 2●鶏ねぎ 鶏肉は一口大に切り、ねぎは2cm長さに切る。鶏、ねぎ、鶏と交互に串を打つ。 ●こんにゃく 塩少々をまぶしてまな板の上でもみ、水で洗って水けを拭く。1cm厚さに切って中央に切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにし、串を打つ。 ●焼き豆腐 2cm角、5cm長さに切って串を打つ。 ●うずらの卵 水からゆで、沸騰したら4分間ゆでて堅ゆでにする。殻をむいて2コずつ串を打つ。 ●ぎんなん 殻を割って塩ゆでにし、薄皮をむいて3～4コずつ串を打つ。 ●里芋 洗って水からゆで、煮立ってからさらに20分間ゆでる。皮をむいて、大きければ二つ割りにして串を打つ。
  5. 鍋に仕立てる
  6. 3土鍋に1のみその器を入れ、2の具を入れる。昆布だしを具がかぶるくらいに注いで中火にかける。アクが出れば取り除く。具が温まったら、取り皿に取って好みのみそをつけて食べる。好みですりごま、七味とうがらしをふる。