材料 (2人分)

  • 生ざけ （切り身） 2切れ（200g）
  • 絹ごし豆腐 100g
  • れんこん 40g
  • たまねぎ 40g
  • 【A】
  • かたくり粉 大さじ1+1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • 【B】
  • みりん 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
  • さやいんげん （ゆでておく） 12本
  • ミニトマト （半分に切る） 2コ分
  • 柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 少々
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1生ざけは皮と小骨を取り除き、ブツ切りにする。酒、塩をふって10分間おく。
  2. 2絹ごし豆腐は厚手の紙タオルで包み、おもしをして厚みが半分くらいになるまで水けをきる。れんこんとたまねぎはそれぞれ粗みじん切りにする。
  3. 3さけの水けを拭いてボウルに入れ、2と【A】を加えてよく練り混ぜる。2等分にして小判形に整える。
  4. 4フライパンにごま油を熱し、3のタネを並べ入れ、ふたをして中火で2分間焼く。裏返してふたをし、さらに2分間蒸し焼きにする。
  5. 5【B】を加えて全体にからめ、とろみがついたらさけバーグを取り出す。さやいんげんを加えて軽く煮詰める。
  6. 65を器に盛って煮汁をかける。ミニトマトを添え、柚子の皮をのせる。

ポイント

  • ◆丁寧な下処理でくせを断つ◆ 生ざけの特有のくせは皮の部分にあるので、除いてから調理します。“酒と塩をふって10分間おいて、水けを拭く”、このひと手間で、雑味を取り、うまみを引き出します。 さけは火を通すとパサつきがちなので、油分や風味をプラスするのがおいしく仕上げるコツです。