さけのクリーム煮

大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ

1生ざけは皮と小骨を取り除く。食べやすい大きさに切って、酒大さじ1、塩少々をふり10分間おく。
2じゃがいも、たまねぎは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。にんじんは皮をむき、7mm四方の薄切りにする。しめじは手でほぐす。ブロッコリーは小房に切り分けてサッとゆでる。
3さけの水けを拭いてにんにくを塗り、小麦粉を薄くつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火でさけの両面を焼き、取り出す。
4フライパンにバター大さじ1を足し、2のじゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒める。火が通ったら小麦粉大さじ1を加え、炒め合わせる。
5牛乳を加え、フツフツとしてきたら塩適量を加える。とろみがついたらしめじと3のさけを加え、サッと火を通す。器に盛り、ブロッコリーを添える。