材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(500g)
  • ▼ねぎみそ
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ4
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　削りがつお 1/2パック(1.5g)
  • スライスチーズ 2枚(40g)
  • 青じそ 8枚
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 　水 大さじ4
  • パン粉 適量
  • 水菜 適量
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1ねぎみそを作る。長ねぎのみじん切り、みそ、砂糖、削りがつおをよく混ぜる。
  2. 2鶏肉は室温に15分ほどおく。鶏肉の真ん中から左右に切り目を入れて開き、ラップをかぶせてめん棒でたたいてのばす。
  3. 3スライスチーズは細長くなるように4等分に切る。青じそは軸を切る。バットに小麦粉と分量の水を入れて混ぜ、水溶き小麦粉を作る。
  4. 4鶏肉を横長になるように置き、鶏肉の両端を2cmずつ残し、真ん中に青じそ4枚を少し重ねながら横一文字に並べる。(1)のねぎみその半量を青じそ全体にぬり、スライスチーズ1枚分を横に並べる。鶏肉の両端を内側に折り、手前からクルッと巻き、巻き終わりを下にして置く。もう1枚も同様に作る。
  5. 5(4)に小麦粉を薄くまぶし、(3)の水溶き小麦粉を全体にまぶし、パン粉をつける。
  6. 6フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(5)の巻き終わりを下にして入れ、4分ほど揚げる。返して油をかけながら4分ほど揚げ、油をきって引き上げ、1～2分おく。
  7. 71本を6等分に切り、器に盛って4cm長さに切った水菜を添える。

ポイント

  • ・スライスチーズは二枚に重ねた状態で細長く4等分にします。
  • ・衣は両端まできっちり全面コーティングしてパン粉をまぶすこと。
  • ・揚げるときはとじ目を下にして入れ、油をかけながら揚げるとよい。
  • ・揚げ上がりはすぐに切らずに余熱で火を通してから切ること。