材料 (2人分)

  • エリンギ （大） 1パック（120g）
  • 鶏むね肉 （小） 2枚（250g）
  • たまねぎ 1/4コ（50g）
  • 【A】
  • プレーンヨーグルト （無糖） カップ1/2
  • 牛乳 カップ1/2
  • 粒マスタード 大さじ1
  • パセリ （みじん切り） 適量
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1エリンギは軸を2cm厚さの輪切りにし、かさの部分は大きければ縦半分、または四つ割りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は半分のそぎ切りにし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  3. 鶏肉を焼く
  4. 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。両面に薄い焼き色がつくまで焼き、火を止めて取り出す。
  5. 炒めて煮る
  6. 32のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、たまねぎを入れて炒める。透き通ってきたらエリンギを加えてサッと炒め、小麦粉小さじ1をふって、さらに炒める。粉っぽさがなくなったら【A】を加えて混ぜ、鶏肉を戻し入れる。ふたをし、弱火で4～5分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、パセリを散らす。