材料 (4人分)

  • れんこん 150g
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
  • かぶ 3個(200g)
  • かぶの葉 50g
  • 　梅干し (大)1個(正味20g)
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 小さじ1
  • 　削りがつお 1袋(4g)
  • オリーブ油 大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。熱湯で歯ざわりよくゆで、ザルに上げて湯をきる。
  2. 2かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄い輪切り、または半月切りにする。塩小さじ1/3をふって10分ほどおき、水気を絞る。かぶの葉は、熱湯でさっとゆで、水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
  3. 3(2)の熱湯に塩少々を加えて豚肉をさっとゆで、水気をきり、大きければ食べやすく切る。
  4. 4梅干しは種をとって、粗く刻み、酢、しょうゆ、みりん、削りがつおを混ぜる。(1)のれんこん、(3)の豚肉を入れてあえる。
  5. 5器に(2)のかぶとかぶの葉を広げ、上に(4)を盛る。オリーブ油を全体にかける。
  6. ※みりんのアルコール分が気になる方は煮きってください。

ポイント

  • ・かぶは塩をふってもまずにしばらくおいてしんなりさせます。
  • ・れんこんはなるべく薄く切ること。
  • ・豚肉は大きいものは手でちぎります。
  • ・塩分の強い梅干しを使うときはしょうゆの量を加減します。