作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1さんまは水に入れ、指で表面をやさしくこすって洗い、残っているウロコやぬめりを除く。ペーパータオルにはさんで水けを拭く。
3. 2さんまは横長に置き、長さを半分に切る。
4. 3両面に塩を少し高い位置から全体にまんべんなくふる。
5. 4バットに【A】を入れて混ぜる。3を1切れずつ入れて両面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
6. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、4のさんまを盛りつけるときに表になる面（全体備考参照）を下にして並べ入れる。
7. 6アルミ箔をフライパンより一回り小さい四角形に折り、さんまにふんわりとのせ、弱めの中火で3～4分間焼く。アルミ箔をのせると熱がこもって火が通りやすくなり、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。
8. 7こんがりと焼き色がついたら返し、同様にアルミ箔をのせて3～4分間焼く。
9. 8トマトはヘタを除いて一口大に切る。器に7を盛り、トマト、レモンを添える。