材料 (2人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • 【A】
  • 溶き卵 1/2コ分
  • かたくり粉 大さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • 塩 小さじ1/6
  • 細ねぎ 2本
  • ごぼう （小） 1本（100g）
  • 【B】
  • だし カップ1
  • 酒 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. タネをつくり、丸める
  2. 1細ねぎは小口切りにする。ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。細ねぎを加え、サックリと混ぜる。8等分にし、手に水を薄くつけて丸める。
  3. ごぼうの下ごしらえをする
  4. 2ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、ピーラーで約5cm長さのささがきにする。水でサッと洗って水けをきる。
  5. 煮る
  6. 3小さめのフライパンに【B】を入れて中火にかける。煮立ったら1、2を順に加え、再び煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをする。途中で肉だんごを返しながら約10分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。煮汁が多ければ落としぶたを外して少し煮詰める。

ポイント

  • 【上品なうまみで和食向きの鶏ひき肉】 鶏肉だけを細かくひいたもので、色が白く、淡泊であっさりとした味わい。鶏肉の上品なうまみが手軽に楽しめ、和食に向いている。もも、むね、ささ身など、一つの部位をひいたものと、ミックスしたものなどがある。味は部位の特徴と同じなので、好みで選ぶ。 ●だし● （でき上がり/約カップ2） 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。