豆もやしの焼きそば

栗原はるみの定番ごはん

1豆もやしは洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておく。
2【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。
3小鍋に【A】を合わせておく。
4中華麺は手で1本ずつ丁寧にほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15～20分間かけて焼きつける。焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼く。
51で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1+1/2～2を加え、サックリと混ぜる。170～180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。
63を火にかけて温める。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、3を加える。煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。
7器に4の麺をほぐして盛り、6をかける。5の豆の天ぷらをのせ、赤とうがらしを散らす。