栗おこわ

松田美智子の和食スタイル

1栗は栗の渋皮煮の1、2と同様にぬるま湯につけて鬼皮をむき、渋皮もむいて半分に切る。に切る。干ししいたけは全体に霧吹きで水をかけ、15分間おいて包丁で切れるようにする。
2【A】を合わせて洗い、10分間水につける。ざるに上げ15分間おく。
3豚肉を【B】と合わせ、15分間おく。しいたけは石づきを除き、粗みじん切りにする。
4土鍋（炒め調理が可能なタイプ）または厚手の鍋に【C】を合わせて中火で炒める。3の豚肉を汁けをきって加えて炒め、2を加えてさらに炒める。しいたけを加えてサッと混ぜ、【D】と残った豚肉のつけ汁、栗を加え、ふたをして強火で沸騰させる。
5沸いたら弱火にし、一度上下を返すように混ぜ、ふたをしてごく弱火で8～10分間炊く。炊き上がったら火を止め、10分間蒸らし、大きく混ぜて盛りつける。