材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(400g)
  • ピーマン 6個(300g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • 干し椎茸 4枚
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1干し椎茸はさっと洗い、かぶるくらいの水につけて冷蔵庫で一晩もどす。
  2. 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横1cm幅に切る。豚肉は5～6cm長さに切り、しょうゆ、酒をまぶす。もどした椎茸は石づきを除き、2～3等分にそぎ切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、一口大の乱切りにし、しょうがは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油小さじ1を熱し、ピーマンを入れて炒め、全体に油がまわり、色が鮮やかになったら、とり出す。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を足してしょうがを炒め、香りが立ったら(2)の豚肉を加え、香ばしく炒める。厚揚げと椎茸を加えて炒め、厚揚げが熱々になったら、ピーマンを戻し入れ、(3)を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・ピーマンの色も味のうち、先に鮮やかになるまで炒めて一度取り出し、最後に戻し入れます。
  • ・豚肉もおいしくいただきたいので、必ず下味をまぶしておくこと。
  • ・厚揚げは熱くなるまで炒めること(手でさわって確認を)。