材料 (10本分)

  • もやし （大） 2袋（500g）
  • 豚肩ロース肉 （豚カツ用など） 2枚（250g）
  • 【A】
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 春巻の皮 （市販） 10枚
  • ラーユ 適宜
  • 酢 適宜
  • しょうゆ 適宜
  • スイートチリソース （市販） 適宜
  • 香菜（シャンツァイ） 適宜
  • レモン （半月形に切る） 適宜
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豚肉に塩をまぶし、10～15分間おいてなじませる。出てきた水けを紙タオルで拭き、5mm幅に切り、縦半分に切って棒状にする。
  2. 2もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでる。ざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきり、さらし（または清潔な布巾など）で包み、ギュッとよく絞る。
  3. 31の豚肉をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、こしょうをふる。2のもやしを加え、サックリと混ぜる。
  4. 43を10等分して春巻の皮で包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとめる。
  5. 5揚げ油を180℃に熱して4を入れ、上下を返しながらカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでラーユ、酢じょうゆ、スイートチリソース、香菜、レモンを添える。