しめじと鶏肉の梅煮

松田美智子の和食スタイル

1鶏肉は皮と余分な脂を除き、大きめの一口大にそぎ切りにする。しめじは紙タオルで汚れを拭き、根元を切り落として小房に分ける。それぞれごま油を薄くからめる。
21を250℃に温めたオーブンに入れ、表面がこんがりとするまで焼く（または魚焼きグリルで両面を焼く）。
3梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。梅干しと種、しょうがを鍋に入れ、【A】を加えて中火にかける。
4フツフツしてきたら、2を加え、みりんを加えてふたをする。煮汁が半量くらいになるまで煮たら、うす口しょうゆを加えて味を調える。火を止めて【水溶きかたくり粉】を回し入れて混ぜ、再び火にかけてとろみがついたら火を止める。梅干しの種を除いて器に盛り、青ねぎを添える。