材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ズッキーニ 1～2本(300g)
  • 赤ピーマン 2個(120g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものがあれば一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2ズッキーニは縦半分に切って、斜め1cm幅に切る。赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて焼きつけ、ほぼ色が変わったらいったんとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、(2)を強めの中火で1分ほど炒める。(4)を戻し、(3)をまわし入れ、強火で汁気を飛ばしながら炒め、炒り白ごまをふり入れて炒め合わせる。

ポイント

  • ・火加減はずっと強めの中火、汁気をとばすように炒めることが甘辛味をきめるコツ。
  • ・そうめんの時のおかずとしてもおすすめ。