材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本（600g）
  • ゴーヤー （大） 1本（250g）
  • 【A】
  • しょうが （薄切り） 1かけ分
  • にんにく （つぶす） 1かけ分
  • 昆布だし カップ1+1/2 ＊全体備考参照。
  • 酒 カップ1/2
  • 【B】
  • みりん 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • みょうが （小口切り） 2コ分
  • みそ 大さじ3

作り方

  1. 1鶏手羽元は縦に1本切り目を入れる。ゴーヤーは長さを3～4等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬく。ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにする。
  2. 2鍋に【A】を入れて手羽元を加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、真ん中に穴をあけたオーブン用の紙で落としぶたをして弱火にし、10分間ほど煮る。
  3. 3落としぶたを取ってゴーヤーと【B】を加えてサッと混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど弱火で煮る。
  4. 4落としぶたを取り、みそを溶き入れる。ふたはせずに、時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。器に盛り、みょうがをのせる。

ポイント

  • ●昆布だし（水だし）● ～材料（つくりやすい分量）とつくり方～ ポットや容器に昆布（7～8cm四方）1枚を入れて水1リットルを注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。 【保存】 冷蔵庫で約2日間。