材料 (2人分)

  • なす 3コ（240g）
  • 【A】
  • だし カップ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • すりごま （白） 適量

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めの浅い切り目を入れる。水に入れてサッと混ぜ、水けをきる。
  3. 煮る
  4. 2フライパンに【A】を入れて中火にかける。煮立ったらなすを皮を上にして入れ、落としぶたをする。再び煮立ったら弱火にし、なすが柔らかくなるまで約15分間煮る。
  5. 仕上げる
  6. 3火を止め、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。器に盛り、すりごまをふる。

ポイント

  • ●だし● 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。 【なすの選び方】～なすは“とげ”のあるものが新鮮～ 皮に張りとつやがあり、色は濃い紫色のものを選ぶ。ガクがピンとし、ヘタやガクの部分にとげがあるものが新鮮。また、ヘタの切り口が茶色に変色していない、きれいなものがよい。 【なすの保存】～袋に入れ、立てて野菜室に～ 乾燥しないようポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に保存する。ヘタを上にして実っていた状態で保存すると長もちする。