作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1なすはヘタを切り落として縦半分に切り、斜め2cm幅に切る。
3. 2たっぷりの水になすを入れ、手でサッと混ぜる。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルの上に並べる。上からペーパータオルで押さえて水けをしっかりと拭く。
4. 3豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を茶こしで薄くふってざっとまぶす。
5. 炒める
6. 4フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら火を止め、取り出す。
7. 5サラダ油大さじ1+1/2を足して中火で熱し、2のなすを加えて炒める。時々返して全体に油を吸わせ、均等に火を通す。
8. 6なすに薄い焼き色がついたら、4の肉を戻し入れる。
9. 7強めの中火にし、酢を加えて炒め合わせる。汁けが少なくなったら、しょうゆを加えてサッと混ぜる。