材料 (2人分)

  • なす 3コ（240g）
  • 牛薄切り肉 100g
  • 【ごまみそだれ】＊冷蔵庫で2週間ほど保存可能なので、多めにつくっておいてもよい。
  • みそ 大さじ1+2/3
  • すりごま （白） 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間ほどつけてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、バットに紙タオルを敷いた上に並べてさらによく水けを拭き取る。
  2. 2ボウルに【ごまみそだれ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。
  3. 3牛肉は3～4cm幅に切り、塩1つまみとこしょうをふる。酒をふってほぐす。
  4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、なすを入れる。全体に油が回ったら火を強め、5分間炒める。牛肉を加え、色が変わるまで炒める。2の【ごまみそだれ】を加え、全体にからめる。

ポイント

  • 【なすの下ごしらえ】 ◎アクを抜く・色止めをする ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間程度つける。水1リットルに対して塩大さじ2が目安。程よくアクが抜け、皮の色止めにもなる。