材料 (つくりやすい分量)

  • 塩らっきょう 300g
  • 【A】
  • 黒酢 カップ1/2
  • 赤とうがらし (ヘタと種を除く) 1本
  • 三温糖 大さじ2
  • 小さじ1/4

作り方

  1. 1塩らっきょうは塩味をごくうすく感じる程度まで塩抜きする。ざるに上げて水けをきり、清潔な保存容器に入れる。
  2. 2【A】を鍋に入れて軽く熱し、1の容器に加える。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1週間ほど味をなじませる。長期の保存の場合は、途中で漬け汁を除き、漬かりすぎないようにするとよい。

ポイント

  • 【保存】 冷蔵庫で約半年間。 【道具のこと】 「ホウロウ容器」 ホウロウの容器は酸や塩に強いので、保存食づくりには欠かせない。特に口径が30cm以上あるものは、素材を洗ったり、水につけたりなどの下準備に重宝する。また、漬物用のおもしがない場合は、ホウロウ容器にビー玉などを入れて代用するとよい。重さの調節が簡単で、場所をとらない。 「ガラスの保存瓶」 密閉して冷蔵庫で長くおくのに便利。ふたもガラス素材のものは、塩や酸が強いものでもサビる心配がない。 ※どちらもきれいに洗い、乾いた布でしっかり水けを拭き取ってから使う。 【らっきょう】 色が白くふっくらして、全体的に粒がそろっているものを選ぶ。泥付き・根付きのままで売られているものがおすすめ。芽が出るのが早く、日もちがしないので、購入したらすぐに下処理を。「特有のツンとした香りがあるので、風通しのよい場所で作業を」(松田さん)
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