材料 (2～3人分)

  • 豚もも肉 （塊） 500g
  • らっきょうの黒酢漬け （粗みじん切り） カップ1/3
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • しょうが汁 大さじ1
  • こしょう 少々
  • しょうが （みじん切り） 大さじ1
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • ねぎ （みじん切り） 1/2本分
  • 赤とうがらし （ヘタと種を除き、みじん切り） 小さじ1/2
  • 【B】
  • チキンスープ カップ1/2
  • 黒酢 カップ1/3
  • 三温糖 大さじ1
  • 水溶きかたくり粉 （かたくり粉を倍量の水で溶く） 大さじ1
  • 白髪ねぎ 適量
  • かたくり粉 適量
  • 揚げ油
  • ごま油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1豚肉は2cm角の棒状に切り、【A】と合わせて15分間おく。紙タオルなどで水けを拭き、かたくり粉をまぶす。
  2. 2揚げ油を170℃に熱し、1を入れて中に火が通るまで揚げ、油をきる。
  3. 3中華鍋にごま油としょうが、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、らっきょうの黒酢漬け、ねぎ、赤とうがらしも加えて炒め、【B】を加えてサッと煮て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  4. 43に2の豚肉を加えてサッとからめ、味をみてしょうゆ、こしょうで味を調える。器に盛り、白髪ねぎをのせる。