材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(酒、片栗粉各大さじ1/2)
  • そら豆(さやつき) 800g～1kg(薄皮つきで400g)
  • 高菜漬け 70g
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 赤唐辛子 1本
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酢 小さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1豚肉は大きければ食べやすく切り、酒と片栗粉をもみ込む。
  2. 2そら豆はさやから出し、薄皮も除く。
  3. 3高菜漬けはさっと洗い、水気を絞って粗みじん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子はヘタと種を除いて、小口切りにする。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。ほぼ火が通ったら、高菜漬けと赤唐辛子を加えて炒める。そら豆も加えて炒め、油がまわったら酒を加えてそら豆に火を通す。長ねぎを加えてさっと炒め、しょうゆ、酢を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・そら豆は直前にさやから取り出します。
  • ・高菜漬けはなるべくシンプルな塩漬けのものを使います。
  • ・長ねぎは蛇腹になるように両面、斜めに切り込みを入れてから小口に切るとみじん切りになります。
  • ・そら豆をホクホクになるまで炒めるのがポイント、必ず爪を立てて固さを確認します。