材料 (10本分)

  • 春巻きの皮 （市販） 10枚
  • 【えびとセロリの春巻き】
  • えび （ブラックタイガーなど/無頭/殻付き） 7匹
  • セロリ （筋を取る） 60g
  • セロリの葉 （細切り） 5枚分
  • しょうが （みじん切り） 1かけ分
  • 【梅しそささ身春巻き】
  • 鶏ささ身 4本
  • 梅干し （種を取って包丁でたたく） 3コ分
  • 青じそ （縦に半分に切る） 5枚分
  • 【A】
  • 小麦粉 小さじ4
  • 水 大さじ2
  • レモン （くし型を半分に切る） 適量
  • かたくり粉 大さじ2
  • 酒
  • 塩
  • 揚げ油
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1【えびとセロリの春巻】をつくる。えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉をまぶしてもみ洗いし、流水で洗って水けを拭く。粗めにたたき、しょうが、酒小さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
  2. 2セロリは斜め薄切りにし、セロリの葉とともに塩小さじ1/3でしんなりするまでもみ、5分間ほどおいて水けを絞る。
  3. 3春巻の皮に1と2を1/5量ずつのせて巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。同様にあと4本つくる。
  4. 4【梅しそささ身春巻】をつくる。ささ身は筋を取り、細切りにしてボウルに入れ、酒小さじ2、梅干しを加えて混ぜる。
  5. 5春巻の皮に青じそ2切れと4の1/5量をのせて巻く。巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。同様にあと4本つくる。
  6. 6フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れてごま油を加え、170℃に熱し、3と5を入れる。時々返しながら、5～6分間揚げる。器に盛り、レモンを添える。

ポイント

  • ◆具を炒めないから、簡単＆時短！皮が破れる失敗もなし！少なめの油で揚げれば、後始末もラクラク。 【献立ヒント】 ・きゅうりとかぶのごまサラダ ・卵とトマトの中国風スープ