帆立のライムマリネ

テーマ”酸味を活かして”

1ほたて貝柱は縦半分に切り、ライム1/2個は3〜4mm幅の輪切りにし、残りは果汁を絞る。
2きゅうりは表面に塩を多めにふってこすり、洗い、包丁で叩いてへたを切って、4cm長さに切り、にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子は種を取り、みょうがは縦に4等分に切る。
3フライパンににんにく、赤唐辛子、分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが色づいたら赤唐辛子と共に取り出す。
4ほたてに塩、こしょうして小麦粉をつけ、(3)のフライパンで中火で表面を焼く。
5(4)にみょうがを加えてサッと炒め、白ワイン酢を加え、軽く煮つめて火を止め、きゅうり、ライムの輪切りと果汁、分量の塩、こしょうを加えて混ぜる。
6(5)を器に入れ、バージンオリーブ油を混ぜてラップをかけ、常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やす。