材料 (作りやすい分量)

  • ■きゅうりのしょうゆ漬け
  • 　きゅうり 5本(430g)
  • 　塩 小さじ1
  • ▼だしじょうゆ
  • 　しょうゆ 100ml
  • 　だし昆布 3cm
  • 　削りがつお 2g
  • しょうが 25g
  • 赤唐辛子 1本
  • 酢 大さじ1
  • ●塩
  • ■玉ねぎのポン酢しょうゆ漬け
  • 玉ねぎ (小)2個(300g)
  • ポン酢しょうゆ(市販品) 100ml

作り方

  1. 1きゅうりのしょうゆ漬け だしじょうゆを作る。小鍋にしょうゆとだし昆布を入れ、一晩おく。火にかけて煮立ったら昆布をとり出し、削りがつおを加えてひと煮立ちさせ、ザルでこす。 きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って一口大の乱切りにする。ボウルに分量の塩とともに入れてまぶし、30分ほどおいたのち、軽くもんでから水気をしっかりと絞る。 しょうがは皮をむいてせん切りにする。 鍋にだしじょうゆ、しょうが、赤唐辛子、酢を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。(2)を加えて手早く混ぜ、ときどき混ぜながら冷めるまでおく。保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
  2. ◆保存は冷蔵庫で10日ほど。
  3. 2玉ねぎのポン酢しょうゆ漬け 玉ねぎは縦半分に切り、7～8mm幅のくし形に切る。 ボウルに玉ねぎを入れてポン酢しょうゆを注ぎ、玉ねぎをほぐしながら軽く混ぜる。水を入れたボウルなどで重石をし、しんなりして色づくまで1時間ほどおく。保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
  4. ◆保存は冷蔵庫で10日ほど。
  5. 味がなじむにつれ玉ねぎの辛みは薄れてくるが、辛みが苦手な人は新玉ねぎで作っても。

ポイント

  • ・きゅうりは塩をふって板ずりをして、味を入りやすくします。
  • ・だしじょうゆを作らずに市販のものを使ってもよいでしょう。
  • ・玉ねぎのポン酢しょうゆ漬けのポン酢しょうゆはお好みのものを使ってOK。