材料 (2人分)

  • 新しょうがの甘酢漬け 大さじ3
  • あじ （刺身用/三枚におろしたもの/腹骨をすき取る） 2匹分
  • 好みのかんきつ （すだちやかぼすなど/薄切り） 2枚
  • 米酢 カップ1/4
  • 塩 大さじ4
  • 酢

作り方

  1. 1あじは紙タオルを敷いたバットに皮を下にして並べ、全体に塩をふる。ラップをかけて冷蔵庫に15～20分間おく。
  2. 21を約10％の酢水（水カップ5に対して酢カップ1/2）でふり洗いして塩を落とし、水けをきってバットに並べる。かんきつをのせて厚手の紙タオル（不織布タイプ）をかぶせ、米酢を回しかける。ラップをかけて冷蔵庫に15～20分間おき、酢でしめる（途中で上下を返す）。
  3. 32の汁けを拭き、頭のほうから皮をむく。中骨を除いて食べやすくそぎ切りにし、新しょうがの甘酢漬けとあえて器に盛る。