材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 （小/一口大に切る） 1枚分（150g）
  • 新じゃがいも 2コ（150g）
  • パクチー 2株
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • トマト 1コ（100g）
  • しょうが （皮付きのまま薄切り） 1かけ分
  • にんにく （芯を取って薄切り） 1かけ分
  • 植物性の油 （なたね油、ごま油〈白〉など） 大さじ2
  • 【A】
  • 水 カップ1/4
  • カレー粉 大さじ1/2～1
  • 塩 小さじ1
  • カレー粉 大さじ1/2

作り方

  1. 1新じゃがいもはよく洗い、芽があれば除き、皮付きのまま1cm角に切って水にサッとさらす。パクチーは【全体備考】を参照して切る（ザク切りでもよい）。たまねぎは縦に薄切りにする。トマトはヘタを取り、1～2cm角に切る。
  2. 2鍋に油を入れ、たまねぎ、しょうが、にんにく、パクチーの根、じゃがいも、トマト、鶏肉、パクチーの茎を順に重ねる。【A】をよく混ぜ合わせて回しかける。
  3. 3ふたをして弱めの中火にかけ、汁けが少し残る程度に15～20分間、蒸し煮にする。ふたを取り、カレー粉を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなるまで煮る。器に盛り、パクチーの葉をのせる。

ポイント

  • 【パクチー】～根は捨てないで！～ パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。 1.「根は粗く刻む」 粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。 2.「葉は茎より少し大きめに」 茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。