材料 (でき上がり約2リットル弱)

  • 丸鶏 （中抜き/若鶏） 1羽（1.2～1.3kg）
  • 煮干し 12～13匹
  • 干ししいたけ 3枚
  • 干しえび 20g
  • 昆布 （10cm四方） 1枚
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ（40g）
  • にんにく 2～3かけ
  • 塩

作り方

  1. 1煮干しは頭とワタを取り除く。しょうがはたたいてつぶす。丸鶏の重さを量り、その1％の塩を用意する。
  2. 2丸鶏をボウルなどに入れ、1の塩を表面全体と腹の中にまんべんなくふり、1時間以上おく。
  3. 3丸鶏から出た水けを紙タオルで押さえる。
  4. 4鍋（直径22cm）に丸鶏、煮干し、干ししいたけ、干しえび、昆布、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、水3リットルを加えて中～強火にかける。
  5. 5煮立ったらアクを取り、静かに煮立つくらいの火加減になるよう徐々に火を弱めていき、50分間煮る。
  6. 6鍋から鶏を取り出し、紙タオルを重ねたざるでスープをこす。丸鶏スープの完成。

ポイント

  • 【こちらのレシピも参考に！】 丸鶏スープのラーメン