材料 (4人分)

  • かつお （刺身用/皮付き） 1節（400～500g）
  • たまねぎ （薄切り） 適量
  • 紫たまねぎ （薄切り） 適量
  • 青じそ 適量
  • すだち 適宜
  • 練りがらし 少々
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1かつおは皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3か所刺す。塩を全体にふり、手でなじませる。
  2. 2かつおを直火（じかび）であぶる。皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安。
  3. 3かつおから串を抜き、1cm厚さに切る。たまねぎ、紫たまねぎは水に放し、水けをきり、青じそとともに皿に盛り、かつおを盛りつける。好みですだちを搾ってかけ、練りがらしをつけてたまねぎなどと一緒に食べる。

ポイント

  • 【火の通し方】 かつおの身は火を通しすぎるとパサついてしまいます。おいしくいただくにはサッと火を入れるように意識しましょう。火の通りにくい皮側はしっかりとあぶり、身のほうはサッと。