材料 (作りやすい分量)

  • ■いわしのコンフィ
  • 　いわし(三枚おろし) 5～6尾分(300g)
  • 　塩 6g※いわしの重量の2%
  • レモンの薄切り 4枚
  • にんにく 1かけ
  • タイム(生) 4本
  • オリーブ油 約200ml
  • ■ドライトマトのオイル漬け
  • ドライトマト 80g
  • ローズマリー(生) 1本
  • オリーブ油 約150ml

作り方

  1. 1いわしのコンフィ いわしの三枚おろしは皮目を下にしてペーパータオルの上に並べ、身側に塩をふり、10分ほどおいてから、ペーパータオルで押さえるようにして水気をふく。 にんにくは縦半分に切り、包丁の腹を当てて叩きつぶす。 鍋(火にかけられるホーロー製のバットが便利)に(1)のいわしを並べ、レモン、にんにく、タイムをのせ、オリーブ油をいわしがかぶるまで注ぐ。火にかけてフツッと沸騰してきたら、ごく弱火にして15分ほど火を通し、冷ましてから保存容器に入れる。
  2. ◆保存は冷蔵庫で1週間ほど。
  3. 2ドライトマトのオイル漬け ドライトマトはぬるま湯3/4カップに30分ほどつけてもどし、水気をペーパータオルで軽くふきとる(もどし汁はスープなどに使うとよい)。 煮沸消毒した保存びんに(1)を入れ、ローズマリーも加え、オリーブ油を材料がかぶるまで注ぐ(ドライトマトやローズマリーがオイルから出ているといたみやすいので注意)。
  4. ◆保存は冷蔵庫で2週間ほど。

ポイント

  • ・いわしに塩をまぶして溶けるまでおくこと。
  • ・ホーローバットを利用すると火にかけられ、保存もできて便利ですが、 ない場合はフライパンでOK。
  • ・煮るときは沸騰させないようにごく弱火、途中フツフツしてきたら火を消すなどし、熱くなりすぎないように火加減に注意します(コンロの上に網をのせるなど)!