材料 (4人分)

  • うどん(冷凍) 4玉
  • 卵 3個
  • わけぎ 2本(80g)
  • 　だし汁 6カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　だし汁 大さじ4
  • 　片栗粉 大さじ2

作り方

  1. 1卵は溶きほぐす。わけぎは薄い小口切りにする。
  2. 2鍋にだし汁6カップを入れて煮立て、塩としょうゆを加える。
  3. 3(2)から3カップをとり分け、別の鍋に入れ、みりんとしょうゆを加えて煮立て、だし汁と片栗粉を混ぜたものを加えてとろみをつける。再び煮立ったら、溶いた卵を細く流し入れ、静かに混ぜて煮立たせ、卵がふんわりと浮いてきたら火を止める。
  4. 4たっぷりの熱湯にうどんを入れ、袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げて湯をきり、器に盛る。温かい(2)を注ぎ、上から(3)をかけ、わけぎをのせる。

ポイント

  • ・二層の煮汁が特徴的、かき玉の煮汁は甘めに味をつけておきます。
  • ・卵は菜箸で二の字を描くように卵白をきるように混ぜ、細く流し入れます。
  • ・必ず煮汁が煮立ったところに卵を加えること(汁が濁らず、卵もふんわり)。