材料 (4人分)

  • 卵 3コ
  • 【A】＊卵と合わせて約カップ3の量になるので、1人分はカップ3/4を目安に。
  • だし カップ2+1/4
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 鶏もも肉 80g
  • 【B】
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • かまぼこ 60g
  • 生しいたけ 4枚
  • みつば 4本

作り方

  1. 1ボウルに卵を割りほぐし、しっかり溶く。ボウルに重ねたざるでこし、【A】を加えて混ぜ合わせ、表面に浮いた泡を取り除く。
  2. 2鶏肉は約2cm角に切ってボウルに入れ、【B】を加えて1～2分間おく。沸かした湯にサッと入れて取り出し、冷ます。かまぼこは半分に切ってから薄切りにする。しいたけは1枚を4等分にする。みつばは2～3cm長さに切る。
  3. 3耐熱の器に2の1/4量を入れ、卵液の1/4量を静かに注ぐ。ラップをし、端のほうに2～3か所、竹串で穴をあける。残りも同様にする。
  4. 4蒸気の上がった蒸し器に3を並べ、菜箸をかませてふたをし、強火で10～13分間蒸す。

ポイント

  • 【ココが肝心！】 強火で一気に熱を入れ、程よく蒸気を抜きながら蒸します。