材料 (2人分)

  • さわら （切り身） 2切れ（1切れ90～100g）
  • ゆで卵の黄身 2コ分
  • 粉チーズ 大さじ1
  • 溶き卵 少々
  • 菜の花 6本
  • 塩
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1/2

作り方

  1. 1さわらは血合いに包丁を入れて中骨を除き、1切れを2つに切る。全体に塩小さじ1/3、酒をふってなじませ、10分間ほどおく。
  2. 2ゆで卵の黄身は裏ごしして、粉チーズを混ぜる。
  3. 31のさわらの水けを拭き取って、身側にはけで溶き卵を塗り、2の黄身をきれいにまぶす。
  4. 4フライパンにサラダ油をひいて、3を皮側を下にして並べ入れ、ふたをして弱火で7～8分間蒸し焼きにする。
  5. 5菜の花はつぼみを摘んで、塩適量を加えた熱湯で色よくゆでる。冷水にとって冷まし、水けを絞る。
  6. 6温めた器に4を盛り、5を添える。

ポイント

  • ◎さわら◎ 関西では昔から親しまれている白身魚。脂があってしっとり上品な魚で身離れもよく、塩焼きなどに向いている。