作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1干ししいたけはサッと洗って水けをきり、小さめのボウルに入れて水カップ1+1/2を加える。しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日（または袋の表示どおりに）おいて柔らかく戻す。
3. 2しいたけを取り出し、戻し汁は取り分けておく。しいたけの軸を切り落とす。
4. 3鶏肉は水に入れ、指で表面をこすって血や汚れを洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
5. 4チンゲンサイは長さを半分に切り、軸は四つ割りにする。
6. 煮る
7. 5鍋に水カップ2弱、3の鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを除く。
8. 6しいたけの戻し汁を加え、再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、約10分間煮る。
9. 72のしいたけ、塩小さじ1/2を加え、ふたをしてさらに10～12分間煮る。チンゲンサイの軸を加え、2～3分間煮てから葉を加え、約2分間煮る。しょうが汁、塩・こしょう各少々を加えて味を調える。