材料 (2人分)

  • 豚バラ肉 （薄切り） 200g
  • キャベツ 3～4枚（250g）
  • パプリカ （黄） 1/4コ（50g）
  • 湯 カップ5
  • 塩 2つまみ
  • サラダ油 大さじ1
  • ねぎ （白い部分） 1/2本
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1/3
  • 豆板醤（トーバンジャン） 大さじ2/3
  • 【Ａ】
  • 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1強
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1キャベツは食べやすい大きさのザク切りにし、軸の部分は薄切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。
  3. 2パプリカは一口大に切り、ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。豚肉は5cm幅に切り、1枚ずつバラバラにしておく。
  4. 野菜と豚肉をゆでる
  5. 3鍋に湯を沸かして塩を入れ、キャベツとパプリカを順に加える。サッとゆでて取り出し、ざるに上げる（湯は捨てない）。
  6. 43の鍋の湯を再び沸かし、豚肉を入れる。ほぐれて色が変わるまでゆで、ざるに上げる。
  7. 炒める
  8. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくと豆板醤をよく炒め、豚肉も加えて炒める。
  9. 6豚肉の全体が赤くなったら、ねぎとゆでたキャベツ、パプリカも加えて炒め合わせる。
  10. 7【A】を加えて強めの中火でよく炒め、全体に味をからめる。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。

ポイント

  • 【甜麺醤】 小麦粉をこうじで発酵、熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物によく使われる。 【紹興酒】 もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。