材料 (2人分)

  • えび （無頭/殻付き） 6～8匹（120g）
  • 生しいたけ 3枚（50ｇ）
  • マッシュルーム 4コ（40g）
  • ゆでたけのこ 40g
  • しょうが 10g
  • ローリエ 2枚
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/2～2/3
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • ラーユ 適量
  • 香菜（シャンツァイ） 適宜
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1えびは殻をむき、殻は取り分けておく。背に浅い切り目を入れ、背ワタがあれば除く。しいたけは根元の堅い部分を除き、半分に切る。マッシュルームは根元を少し切り落とし、縦に3～4等分に切る。たけのこは縦に4～5mm厚さに切る。しょうがはよく洗い、皮付きのまま薄切りにする。
  3. えびのスープをとる
  4. 2鍋にサラダ油を中火で熱し、えびの殻を入れて炒める。色が変わったら水カップ2+1/2を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして4～5分間煮る。網じゃくしなどで殻を取り出す。
  5. 煮る
  6. 3ローリエ、しょうがを加え、再びふたをして2～3分間煮る。えび、しいたけ、マッシュルーム、たけのこを加え、ふたをして2～3分間煮る。【A】を順に加えて味を調える。器に盛り、2～3cm長さに切った香菜をのせる。