材料 (2人分)

  • チンゲンサイ 2株（200g）
  • 【A】
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1/2
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ （白い部分） 1/3本分
  • 【B】
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • チキンスープ 大さじ3
  • 水溶きかたくり粉 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 材料を切る
  2. 1チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。【A】のしょうがは薄切りにして、1cm四方に切る。ねぎは縦に切り目を入れて開き、芯（しん）を除いて1cm四方に切り、よくほぐす。
  3. 炒める
  4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、【A】 とチンゲンサイの軸を入れて炒め、にんにく、しょうが、ねぎの風味を引き出す。チンゲンサイの軸に火が通ったら、葉を加えて炒め合わせ、【B】を順に加える。
  5. とろみをつけて仕上げる
  6. 3火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。

ポイント

  • 【紹興酒】 もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。