材料 (4人分)

  • れんこん 300g
  • むきえび 100g
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 　おろししょうが 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　米粉(製菓用) 大さじ3
  • 　水 大さじ6
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • ●塩、片栗粉、小麦粉、油

作り方

  1. 1むきえびはあれば背ワタを除き、片栗粉少々をふってもみ、流水で洗って水気をふく。
  2. 2豚バラ肉は粗く刻み、さらに包丁で叩きながら(1)のえびを加えて叩く。細かくなったらおろししょうが、酒、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を加え、包丁で叩きながら練り混ぜ、16等分にする。
  3. 3れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにし、32枚準備する。同じくらいの大きさのもの2枚を一組にしてバットに並べ、内側になるほうに小麦粉をふる。
  4. 4れんこん16枚に(2)のたねをのせ、残りのれんこんを重ね、軽く押してなじませ、周囲をぐるりと指で押さえて形を整える。
  5. 5小麦粉、米粉、分量の水、ごま油を混ぜ合わせ、衣を作る。
  6. 6フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(4)に(5)の衣をつけて入れ、3～4分かけて揚げる(半量ずつ2回に分けて揚げるとよい)。器に盛り、好みで塩をふる。

ポイント

  • ・れんこんは割れないように包丁を前後に動かしながらゆっくりスライスし、大きさがバラバラにならないように切った順に並べておくと2枚一組にきれいに挟めます。
  • ・衣に米粉を混ぜるとサクサク食感に、おせんべいのような風味がプラスされます。