材料 (4人分)

  • ペンネ 200g
  • 合びき肉 200g
  • レンズ豆(皮つき) 200g
  • 　水 6カップ
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 玉ねぎ (小)1/2個(80g)
  • にんにく 1かけ
  • 　トマトペースト 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 粉チーズ 大さじ2
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1レンズ豆は洗って水気をきり、鍋に入れて分量の水とオリーブ油を加えて火にかける。煮立ったら、ふたをずらしてかけ、弱火で40～50分ゆでる。食べてみてやわらかくなったら、ザルに上げて湯をきる(ゆで汁1/2カップをとりおく)。
  2. 2玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
  3. 3鍋に2リットルの湯を沸かし、塩小さじ2を加え、ペンネを袋の表示時間より少し長めにやわらかくゆでる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(2)の玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら合びき肉を加えてポロポロになるまで炒める。トマトペースト、塩、こしょう、(1)のレンズ豆を加え、豆を軽くつぶしながら炒め合わせる。
  5. 5ペンネがゆで上がったらゆで汁をきって(4)に加え、ソースをからめる。水分が足りない場合は(1)の豆のゆで汁で調整し、器に盛って粉チーズをふる。

ポイント

  • ・レンズ豆は煮る前に必ずさっと洗うこと。
  • ・オリーブ油を加えてゆでることで臭みを除きます。
  • ・弱火で皮が舌に残らないくらいまで十分やわらかくゆでること。
  • ・ゆで上がった豆はマッシャーなどでつぶして炒め合わせます(なじみがよくなる)
  • ・ペンネもやわらかめにゆでた方が豆とよく合います。