材料 (4人分)

  • しいたけ 1パック（150g）
  • まいたけ 1パック（100g）
  • しめじ 1パック（100g）
  • えのきだけ 1袋（100g）
  • 豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用） 100g
  • ゆでたけのこ （小） 2コ（150g）
  • 絹ごし豆腐 1丁（350g）
  • 【A】
  • スープ カップ8
  • 紹興酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3～4
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • 好みのかんきつ類 適宜
  • 酢 適宜
  • 七味とうがらし 適宜
  • 花椒（ホワジャオ） （軽くすりつぶす） 適宜
  • ラーユ 適宜
  • 塩 少々

作り方

  1. 1しいたけは軸を切り、せん切りにする。まいたけは根元を切り、4cm長さのせん切りにする。しめじは根元を切り、縦に2～4等分に手で裂く。えのきだけも根元を切り落として4cm長さに切り、ほぐす。
  2. 2たけのこは4～5cm長さのせん切りにする。豆腐は水けをよくきり、4cm長さの棒状に切る。豚肉は1cm幅に切る。
  3. 3鍋に【A】のスープを入れて火にかけ、温まったら残りの【A】を加える。味をみて塩少々で調え、煮立ったら豚肉をほぐしながら加える。アクが出たら除く。
  4. 4きのこ類、たけのこ、豆腐を加えて煮る。
  5. 5火が通ったら器に盛り、好みでくし形に切ったすだちや柚子を搾り、好みで酢、七味とうがらし、花椒、ラーユを添える。

ポイント

  • 残ったスープに春雨（乾）100g（熱湯で数分間ゆで、長ければ切る）を加え、汁けがなくなるまで煮ると、具材のうまみたっぷりの「しめ」になる。スープがたくさん残っていたら、汁けを残して溶き卵1コ分を回し入れ、スープ春雨にするのもおすすめ。 【花椒】 中国原産のサンショウ属の実。刺激的な風味がある。