いわしのカレー天ぷら

土井善晴の満足おかず

1【衣】をつくる。ボウルに卵水を入れて溶き混ぜ、小麦粉、カレー粉をふわりと混ぜてから加え、泡立て器でさっくりと混ぜる。
2フライパン（直径26cm）に揚げ油を1cm深さまで入れ、菜箸を入れて箸先から小さな泡が出るくらいに温める。
3いわしは表面の水分を紙タオルで押さえてから小麦粉適量をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
4いわしの尾の付け根を持って、1の【衣】をたっぷりとつける。そのまま2の油に入れる。
5いわしを入れたら火を強めにして油の温度を上げる。温度が上がって油がはねそうになったら火を弱め、返しながら、菜箸で触れる感覚がカラリとなって、こんがりと色づくまで揚げる。
6器に5とキャベツ、レモンを盛り、ウスターソースを添える。