材料 (2人分)

  • あさり 250g
  • わかめ （塩蔵） 10～15g
  • 鶏ささ身 2～3本（150g）
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 塩 1つまみ
  • 水 カップ1/2
  • 細ねぎ （小口切り） 少々
  • 酒 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1
  • 塩 少々
  • バター 小さじ1

作り方

  1. 1あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。わかめは塩を洗い流し、10分間ほど水につけて戻す。水けをきり、1～2cm長さに切る。
  2. 2ささ身は筋を除き、薄いそぎ切りにする。酒、かたくり粉、塩をふってまぶす。
  3. 3フライパンに【A】を合わせて煮立て、弱めの中火にしてささ身を並べ入れる。ふたをして2分間ほど蒸し煮にし、あさりを加えてさらに蒸し煮にする。
  4. 4貝が開いたら、わかめとバターを加えてサッと煮、汁ごと器に盛って細ねぎを散らす。

ポイント

  • 【冷凍保存でうまみがアップ】 旬のあさりがお買い得なときは、多めに買っても問題なし。塩水につけて砂抜きしたら、すぐ使わない分は水けをきってポリ袋に入れ、冷凍しておけば約1か月間保存できる。身のふっくら感は少なくなるが、うまみが濃くなるので、スープやパエリヤ、パスタソースのように、あさりのだしを利用する料理に重宝する。